Üks 2015. aasta gastronoomilisi suundumusi Prantsusmaal oli kalast valmistatud roogade populaarsuse kasv, eriti nende valmistamine uutest liikidest, mis pole maailma köögile tuttavad, näiteks jääkala (gunnar) ja paljude teiste sortide valmistamine.
Selles artiklis tutvustame veidi gastronoomiaturismi ja kaalume mitte ainult jääkalade, vaid ka Läänemere kilu, merikala valmistamist ning kaalume ka mõnda retsepti, noh, lähme kokkama ja õpime reisipildiga hämmastavaid asju. ru. Kuid kala küpsetamiseks peate selle ostma! Sellest, kuidas kala poes või linnaturul valida, kirjutasin oma eraldi artiklis.
Jääkala küpsetamine (Gunnar)
Jääkala sai oma nime Jaapani meremeeste kerge käe järgi ebatavalise välimuse tõttu. Selle veri on hemoglobiini puudumise tõttu täiesti läbipaistev, mille tõttu on kõik elundid kalade kaudu selgelt nähtavad. Huvitav on see, et meie riigis koos teiega nõukogude ajal söödeti võõraste kaladega ainult lemmikloomi.
Praegu on kõik maailma kõige kallimad restoranid, eriti Venemaal ja Prantsusmaal, juba hinnanud jääkala maitset ja eeliseid, sellest hakkas selle populaarsus järsult kasvama ja loomulikult ka hind.
Praegu püütakse jääkala või gunnarat Lõuna -Gruusias, Lõuna -Orkney, Lõuna -Šotši ja Kergueleni saartel koguses 1–5 tonni aastas. Nõukogude kalurid hakkasid seda uut liiki püüdma juba 1970ndatel ja saak ulatus 100 tuhande tonnini aastas. Vene kalamehed püüavad seda täna ja teiste riikide laevade püütud imporditud külmutatud kala siseneb siseturule.
Mida peate teadma jääkala küpsetamisel: selle liha on tihe, madala rasvasisaldusega (2,2 grammi rasva 100 grammi kaalu kohta) ja madala kalorsusega. 100 grammi toote kohta on 90,6 kalorit. Ja valgu kogus selle koostises võib ulatuda 17%-ni. Seega on jääkala tervisliku toitumise jaoks üks tervislikumaid kalu.
Liigume edasi väikese ja maitsva jääkala valmistamise retsepti juurde või nagu seda nimetatakse ka gunnaraks.
Jääkala (Gunnar) retsept
Koostisosad toiduvalmistamiseks:
- Jääkala - 500 grammi
- Sidrun - 1 tükk
- Jahu
- Rohelised
- Taimeõli
- Vürtsid ja sool
Küpsetusviis:
Puhastame kala soomustest, soolestikust eemaldame kõik, mis sees, ja loputame hästi. Vala ühest sidrunist välja pressitud sidrunimahl ja jäta mõneks minutiks seisma. Kuigi see asub sidrunimahlas, valmistage ette soola, köömne, safrani segu, hõõruge kala hästi seest ja väljast. Vala peale taimeõli ja keera fooliumisse. Prae ahjus 20-30 minutit, serveeri koos kartulite ja värskete köögiviljadega.
Balti kilu keetmine
Enne kui lugupeetud ettevõtete menüüst sai üks armastatumaid külma suupisteid, oli Balti kilu tuntud rahvahõrgutisena ja on odava hinna tõttu Nõukogude Liidus laialdaselt saadaval. Kõige populaarsemad olid kilud õlis ja kilud tomatikastmes.
Kilulihal on kasulikud ja toitvad omadused. See on rikkaim D -vitamiini ja rasvhapete allikas. Selle uut tüüpi kala peamine toiteväärtus on valk. Kilu sisaldab ka palju A -vitamiini ja oleiinhapet, sisaldab aminohappeid.
Joodi sisalduse poolest ületab kilu roogades veiseliha. 100 grammi kilu sisaldab umbes 135 kalorit. Tuleb märkida, et kilukonserv on mitu korda vähem kasulik kui praetud või kergelt soolatud kala, mis on küpsetatud kohe pärast püüki.
Kilu küpsetamise retsepte on palju, neid on umbes 300 tüüpi. Tänapäeval on kilu tipprestoranides lugupeetud suupiste. Seda saab serveerida vürtsika soolafileena Borodino leivaröstsil või soolatud või kergelt soolatud kujul koos värskete köögiviljade, ürtide ja tugeva tinktuuriga.
Toiduvalmistamine - meriahven või õngitseja
Vaatamata oma ebaatraktiivsele välimusele pääses see kala kiiresti maailma kõige kallimate asutuste menüüsse. Ja ta tegi oma tee tänu oma sisemaailmale - lihale. Selle liha on tuntud kui gurmeeliha, sellel on suurepärane maitse, kõrge valgusisaldus ja D -vitamiin. 100 grammi toote kohta on 68 kilokalorit. Kala hind on üsna kõrge.
Huvitav on see, et selle kala ainus söödav osa on saba, mille valmistamisvõimalusi on üsna vähe. Valge ja tihe õngitseja kalaliha sobib nii tükkideks kui ka grillimiseks kuubikuteks, mis asetatakse varrastele. Lisaks keedetakse ja hautatakse seda kala.
Meriahvenaliha on kogu maailmas kõrgelt hinnatud. Niisiis, Jaapanis süüakse mitte ainult liha, vaid ka maksa, uimed, nahka, kõhtu. Hiinlased eelistavad wokis meriahvenat küpsetada, ameeriklased aga grillivad neid enamasti. Prantsusmaal valmistatakse sabaliha mustsõstramoosi või bataadiga.
Hambakala küpsetamine
Omab väärtuslikku liha. Ta elab subantarktilistes vetes ja nagu enamik põhjamere kalu, on selle liha rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. Püütakse peamiselt Patagoonia hambakalade jaoks. Tšiilis on selle kala populatsiooni säilitamiseks võetud isegi meetmeid, mis kohustavad püüdma mitte rohkem kui 6000 tonni aastas.
Värsket kala on harva võimalik osta, seetõttu on hambakala tavalisele tarbijale tuttav balyk -toodete näol. Seda imporditakse Venemaale šokkkülmikus ja see nõuab sulatamist (sulatamist) koos temperatuuri järkjärgulise langusega.
Liha on väga maitsev, 30% rasvasisaldusega, mistõttu sai selle hüüdnime “võikala”. 100 grammi toodet rikastab keha 203 kaloriga. Hambakala on eriti populaarne Jaapanis ja USA -s, kus kilogramm liha maksab 30 eurot. Kõrge hind andis hambakalale uue hüüdnime - “valge kuld”.
Värske hambakala sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks. Luksuslikes restoranides kasutatakse seda praadina ja serveeritakse erinevate kastmetega, näiteks koorega. Erilise maitse rõhutamiseks võite kasutada ürte: peterselli, basiilikut, paprikat. Lisaks sobib hambakala hästi köögiviljadega. Kodus võivad hambakalad sobida ka soolamiseks, kuid eelduseks on kala värskus.
Jääkala, kilu, meriahvena ja hambakala küpsetamine kogub endiselt hoogu, mis tähendab, et maailma köök mitte ainult ei õpi uut tüüpi kala, vaid ka alles hakkab sündima, loodan, et selle kohutava artikliga olen tekitanud teile isu ja teadmisi tundmatu jaoks.
