Milline tõeline turist, kes sattus loodusesse, ei esitanud küsimust - kuidas kebabi praadida? Selles artiklis, mis käsitleb, kuidas õigesti praadida, annab reisipildimeeskond näpunäiteid erinevatel viisidel grillimiseks, samuti analüüsib, kuidas praadida sealiha, kana ja köögiviljagrilli. Kuid kõigepealt peate liha marineerima ja selleks peate lugema artiklit kebabimarinaadide kohta.
Tõeline turist, olenemata välismaalt või külas oma vanaema juures, peaks suurepärase puhkuse alguseks alati grillima ja mõne kange joogiga märgistama, noh, ja katma kauni laua erinevate salatitega. Kuid selleks, et hakata kaaluma küsimust, "kuidas grillida söel grilli", peame poest liha ostma, läheme poodi liha valima ja kuidas seda õigesti teha, kaalume üksikasjalikumalt.
Kuidas valida grillimiseks liha
Kebabi praadimiseks mõeldud liha valikul tuleb suhtuda täie vastutusega, just selles lihavaliku etapis sõltub kebabi valmistamise maitse ja mahlasus.
Esiteks unustame värske ja külmutatud liha, sellist liha ei tohiks isegi vaadata, need on kebabi praadimiseks hävitavad. Külmutatud liha sulatamisel ei ole see nii mahlane kui värske. Suurem osa veest lekib sulatamise ajal ära, selline liha on külmutamisel freoonilõhnast küllastunud ja seda ei saa enam kuidagi eemaldada.
Värske liha, on ebatõenäoline, et seda turgudel leiate, liha nimetatakse värskeks, kui pärast tapmist ei ole möödunud rohkem kui 5 tundi. Just selline liha puhastatakse stressis elusorganismi toodetud ainetest, need lagunevad umbes 5-7 tundi pärast looma tapmist.
Parim on osta jahutatud liha, kuid värske liha peaks veidi lamama, et veri ära läheks, ja ärge unustage värsket liha väga hästi marineerida.
Millisest loomaosast on kõige parem liha osta, on teie otsustada; hea marineerimise korral ei ole värske liha kunagi sitke.
Kvaliteetsel ja heal lihal peaks tekkima väike koorik, liha ei tohiks olla tuhm ja värv lihal peaks olema minimaalne. Ärge unustage sõrme lihale vajutada, pärast vajutamist peaks see omandama oma esialgse kuju.
Mõned näpunäited liha valimisel grillimiseks
Vasikaliha peaks olema roosa, ilma vere- ja siniste tembeldamisplekkideta (tembeldamisvärv tuleks pärast liha ostmist ära lõigata). Grillimiseks mõeldud vasikaliha on ideaalne ja keha kergemini seeditav kui veiseliha.
Kebabi praadimisel otsige kindlasti rasvast vasikaliha, rasva võib lihatükkide vahele suruda, kebab osutub seega mitte kuivaks ja lõhnavaks.
Veiseliha peaks olenevalt kehaosast olema kahvaturoosa või punane, see on soodsam grillimisvõimalus nii hinna kui ka vasikaliha veiseliha nõudvate müüjate valede poolest. Praadimisel ei ole kebab nii õrn kui vasikaliha.
Lambaliha on valik kindlale publikule ja ettevõttele, sellel lihal on spetsiifiline maitse ja aroom ning mitte igaühe maitse. Kuid tuleb öelda, et lambaliha on ideaalne kombinatsioon rasvast ja mahlasest lihast. Noorel lambalihal peaks olema rasvakiht mitte rohkem kui 2 millimeetrit ja ta peab olema valge - näeme kollast rasva, möödume - see on vanuse järgi märk vanast lihast.
Noh, kõige tavalisem grilliliha on sealiha. Teised lihatüübid kadestavad tema hellust ja liha praadimisel voolujooneline rasv annab kebabile mahlakuse isegi tüki sees.
Noh, alustades küsimuse kaalumist - kuidas kebabi praadida, sorteerime praadimiskoha välja, õigemini teeme selle oma kätega või paneme kokku praesulati ja marineerime liha.
Kuidas kebabi marineerida
Liha marineerimiseks me ilmselt midagi uut ei anna, sest inimesi ja viise kebabi marineerimiseks on nii palju, kuid siiski julgeme kirjeldada mõningaid näpunäiteid liha marineerimiseks.
Me ei soovita äädikat mingil kujul kasutada, unustage see. Kui minna sügavale džunglisse, siis halvendab äädikas grilli maitset ja aroomi - purustab selle oma happelise keskkonnaga, eemaldab liha rakkudevahelise struktuuri, kuivatab liha seestpoolt, eemaldades vedeliku. Siit edasi on kebab kuiv ja kummine.
Soovitame marinaadile lisada kääritatud piimatooteid (mis tahes), need pehmendavad liha. Unustame ka majoneesi, seda ei saa kuumtöödelda.
Samuti soovitame liha marineerida mineraalvees, vees sisalduv süsinikdioksiid tungib liha sisse ja marineerib selle palju kiiremini, selline marineerimine mineraalveega toimub ühe tunni jooksul, kuid mitte vähem.
Tomatikaste sobib ideaalselt ka liha marineerimiseks, kuid selle osakaal marinaadis ei tohiks ületada 20 protsenti kogu koostisest. Kui olete huvitatud klassikalistest ja muudest populaarsetest marinaadiretseptidest, saate neid uurida artiklist liha marineerimiseks grillimiseks.
Marineerimise retsept 2 kg. Sealiha
Valige kindlasti emailitud nõud. Seejärel tükeldage peeneks 4 sibulapead, lisage sinna 50 g soola, 4 g piment ja pool tl jahvatatud pipart. Vala 1 liiter kääritatud küpsetatud piima või lund, 500 g punast veini (eelistatavalt kuiva). Sega kogu segu põhjalikult lihaga, seejärel sõtku õhu eemaldamiseks korralikult läbi. Jäta 5-15 tunniks jahedasse kohta.
Kuidas šašlõika kebabi praadida - šašlõki küpsetamise koha ettevalmistamine
Kui leiate end metsas või muus olukorras ilma improviseeritud tööriista ja grillita, võtame suured kivid käepärast ja teeme grilli. Selleks kaevame väikese augu, 10 sentimeetri sügavuse, see on vajalik söe vähem põletamiseks tuules. Siis jääme küttepuud magama, pidage meeles, kivisöe küttepuud tuleb korraga põletada.
On olukordi, kus küttepuid pole, kui satute männimetsa - käbid sobivad ideaalselt söe ja grillimiseks ning käbid küllastavad grilli oma metsasuitsuga ning annavad aromaatsema maitse ja lõhna, millest sülg välja tuleb. Seda meetodit on testitud meie enda kogemuste põhjal, seega on tulemus garanteeritud.
Grilli praadimiseks sobivad kõige paremini kaseküttepuud - sellised palgid hoiavad temperatuuri väga kaua ja põlevad kaua läbi, nii et kõik teeäärsed kohvikud on praetud ainult kasesöel, see on ökonoomne ja kiire. Muudel juhtudel sobivad hästi viljapuuliigid (ploom, õun, kirss). Niisiis, šašlõkk kebabi praadimiseks on söed valmis ja šašlõkk oleks pidanud tule põlemisel juba marineeritud olema spetsiaalses kastmes.
Söe ettevalmistamisel tasub mainida ideaalset tulekahju, sobib kaevu kuju, kui palgid on üksteise peale ruudu kujul laotud, nii et selline tuli laseb tuulel üle kõigi palkide. ja valmistab kiiresti söed ette.
Küpsetusprotsess - hakkame kebabi praadima
Tule tegemiseks unustage bensiin ja muud keemilised vedelikud, arvate, et need põlevad kiiresti läbi, neil vedelikel on veel aega lihale halva maitse andmiseks, enne kui nad läbi põlevad. Seetõttu kasutame ainult looduslikke tooteid, koort, valget paberit, hakkepuitu ...
Söed on valmis, hakkame kebabi praadima. Kebabide praadimiseks mõeldud vardad peaksid olema lamedad, rohkem kui ühe pöörde jaoks istub sellisel vardal olev liha väga hästi ja ei pöörle iseenesest.
Me nöörime lihatükid mööda kiude, suurimad tükid torgata varda keskele, need küpsetavad hästi grilli keskel, külgedel on madalam temperatuur, nii et riputame väikesed tükid varda servadesse . Ärge unustage jätta tükkide vahele tühimik.
Kebab peaks asuma 10-15 sentimeetrit söest kõrgemal, et söed ei süttiks rasva tilkumisest, peate söed soolama! Seega jaotub söe temperatuur siledamas ja pehmemas kihis, vältides süütamist.
Kebabi praadimise käigus valage see marinaadiga. Üks nõuanne, ärge proovige kebabile punast veini valada - muidu osutub see karmiks! Kebabi valmisolekut kontrollitakse siis, kui noaga lõigates ei tule lihast välja punast vedelikku, vedelik peaks olema läbipaistev.
Kui sisselõike ajal vabaneb väike kogus vedelikku või üldse mitte, on see märk kebabi üleküpsetamisest. Soovitav on kebabi praadida vähemalt 20 minutit, kuid mitte rohkem kui 40 minutit kuni kuldpruunini. Kogu söel küpsetamise ajal ei tohi keerata rohkem kui 4 korda.
Samuti soovitame marinaadis olnud sibula välja visata, see on liha marineerimisel juba kõik oma omadused ära andnud, meil pole seda enam vaja. Köögivilju tuleks röstida kaunilt küpsetatud köögiviljade asemel söest vältimiseks kebabidest eraldi.
Video näpunäited grillimiseks
Pärast kebabi praadimist katame laua
Siin pole meil õigust teile nõu anda, mida ja kuidas teha, ainus asi, mida soovitame, on sibul rõngasteks lõigata ja keeva veega kõrvetada, veidi pipart serveerida. Teine võimalus on serveerida sibulaid lauale, leotada neid äädika lahuses, seejärel kurnata, lisada veidi soola ja pipart, serveerida.
Ja loomulikult ei tee pudel head veini haiget, kuid oleme juba oma artiklis kirjutanud veinivalikust, kui Prantsusmaal ringi rännates, millist veini ja millist liha valida, soovitame teil seda lugeda.
Kui äkki on vaja maaelust looduses termost, piknikukomplekti, telki ja palju muud, siis seda kõike leiab tuntud Planet Sport poest odavaimate hindadega. Ärge unustage vaadata Sportmasteri poodi, seal on palju kasulikke asju, mida saate odavalt välitegevuseks osta.
Noh, me rääkisime, kuidas kebabi praadida, teil jääb kõik meie nõuanded praktikasse tõlkida. Ja muidugi, kui on toiduvalmistamise saladusi, ootame teie kommentaare! Reisige koos travel-picture.ru meeskonnaga mitte ainult köögis, vaid kogu maailmas, õppides koos meiega kõike huvitavat.
