Tutvumine Venemaa eri piirkondade rahvaste elu iseärasustega pole mõeldav ilma traditsioonilist kööki maitsmata. Neile, kes lähevad reisile Altai mägedesse, oleme koostanud nimekirja toitudest ja toodetest, mida peaksite kindlasti oma reisi ajal proovima.
Altai rahvusköök
Altai territooriumi karmid kliimatingimused mõjutasid selle elanike gastronoomiliste harjumuste kujunemist. Pika külma ilmaga pidid nad kasutama lühikese suve kingitusi, säilitades need suitsetamise, kääritamise, soolamise ja muude töötlemismeetodite abil. Sellega seoses omandas Altai rahvusköök erilised maitseomadused ja rikastati oma retseptidega.
Kohalikku kööki ei kujuta ette liha ja piimatooted.
Sulle teadmiseks
Praegu valmistatakse palju traditsioonilisi Altai roogasid lihast ja piimast ainult kaugetes külades. Toodete kõrge hinna tõttu ei kasutata neid restoraniäris. Puhkajatele pakutakse aga ettetellimisel turismibaaside territooriumidel degusteerimist.. Viimasel ajal oleme märganud gastro-ekskursioonide suuna arengut, paljud kohalikud agentuurid pakuvad restoranidele väljasõite põneva ajaloolise programmiga.
Traditsiooniline fermenteeritud piimajook "Chegen"
Piimatoidud
Altai territooriumi köögi üks peamisi piimatooteid on chegen, mida traditsiooniliselt serveeritakse aukülalisele enne söömist. Jook valmistatakse keedetud piimast kääritatud hapupiimast. Sel juhul võetakse hapukoogi jaoks eelmine chegen.
Populaarne kääritatud piimatoode on koostisosa kuruta ja aarchi... Viimase ettevalmistamisel viiakse chegen 100 kraadini ja keedetakse 2 tundi, seejärel jahutatakse ja filtreeritakse läbi linase riide. Saadud paksu segu peale pannakse rõhumine. Tulemuseks on õrn kohupiimamass.
Aarhit kasutatakse iseseisva roana ja sellest saab ka Altai juustu kurut. Selleks lõigatakse aarhid ja suitsutatakse neid restil lahtise tule kohal umbes 4 tundi. Saadud hapud pallid maitsevad nagu traditsioonilised kõvad juustud. See toode on rikas valkude ja vitamiinide poolest, mistõttu oli see vanasti alati pikkade reiside jaoks ette nähtud.
Soovitame kodujuustu austajatel proovida bystak... Selle ettevalmistamisel lisatakse chegen soojale piimale; saadud segu filtreeritakse pärast keetmist ja asetatakse paariks tunniks rõhumise alla. Altalased söövad "kohupiimamassi" meega ja kaymakom (kohalik hapukoor, mis on keedetud, settinud piimast kooritud koor).
Hapupiimast valmistatud kuivatatud Kuruti juustu pallid
Lihatoidud
Liha on Altai mägede köögi lahutamatu osa. Selle sortide hulgas on suurim nõudlus veiseliha, lambaliha või hobuseliha järele. Nii et süüa teha kocho supp, kohalikud valmistavad muljetavaldava suurusega lihatükkidest kondil rikkaliku puljongi, lisades sellele odratangud. Saadud rasvane roog valatakse kaussidesse ja serveeritakse metsse sibula ja küüslauguga.
Altai köögi üks kuulsamaid lihatoite on saab - verivorst. Selle valmistamise käigus segatakse veega või piimaga lahjendatud veri sibula, pipra ja soolaga ning jäära sool täidetakse saadud seguga. Pärast keetmist serveeritakse kan kuumalt. Vaatamata ebatavalistele koostisosadele osutub roog turistide sõnul väga maitsvaks.
Gastronoomilistele gurmaanidele, kes otsivad, mida Altais kohalikest roogadest proovida, soovitame kohalikku hõrgutist - kaaz... See on keedetud hobusesool, millele on lisatud vürtse.
Kan verivorst - kohalik delikatess
Lihasööjad võib pöörata tähelepanu ka:
- buur - vertikaalselt asetatud varrastel küpsetatud oina maksa šašlõkk;
- lambaliha rinnatükk, keedetud muune'is (puljong) sibula ja porgandiga;
- kerzen - lamba rinnatükk šašlõkk;
- djergem - keedetud lambaliha kõht, mis on eelnevalt ribadeks lõigatud ja soolestiku abil rasvaga põimitud. Küpseta vähemalt 3 tundi ja serveeri kuumalt.
"Djergem"
Enda juhitavad reisimaterjalid
- Jumalinsky võtmete külastamiseks
- Kuhu külastada
Kust proovida
Kuulsaimad kohad, kus saate maitsta Altai territooriumi tõelist kööki, on puhkekeskus. "Merkit"Sama nimega restoraniga, kus tarnitakse oma talu tooteid, ja looduspargiga"Uch Enmek».
Kompleks "Merkit", Asub Ust-Kanski piirkonnas, on tuntud väljaspool oma piire: paljud turismikeskused tellivad selle tooteid oma degusteerimiste korraldamiseks.
Pargis "Uch Enmek”Ja mõnel kompleksi territooriumil on puhkajad kutsutud tseremooniat vaatama ailis - rahvuslikus elamus, mille katuses on auk suitsu jaoks. Aili sees on kolde, kus valmistatakse piima- ja lihatoite.
Paljudes Gorny Altai restoranides saate proovida traditsioonilisele köögile lähedasi roogasid. Kuna originaaltooted on kallid (näiteks 1,5-kilogrammise rahvusroa portsjoni valmistamiseks lambaliha sisikonnast on vaja tervet rümpa), pakuvad kohalikud kokad rohkem eelarvelisi võimalusi.
Pagaritooted
Altai rahvusköögil on jahutoodete valmistamisel oma omadused.
Põlisrahvas küpsetab leiba (teertnek) vastavalt traditsioonilisele retseptile, mis sisaldab mune, võid, suhkrut ja soola. Teine võimalus sisaldab lisaks ülaltoodud komponentidele kalgendatud piima ja sooda. Vanasti küpsetati tainast valmistatud kooke otse pärast tulekahju jäänud tuhas; nüüd kasutavad koduperenaised praepanniga tainast rasvas praadimiseks.
Üks hõrgutisi, mille poolest Altai köök on kuulus, on boorsok... Need on tainast rullitud ja praetud pallid, mida serveeritakse sooja meega. Borsook valmistatakse jahu, chegeni, hapukoore ja jogurti põhjal, lisades mune, soola, võid ja sooda.
Liha lisandina saate tellida tutpach - puljongis keedetud ja metsse sibulaga maitsestatud taignakuubikud.
Teine Altai territooriumi köögi ebatavaline element turistile on talkan... See on purustatud ja röstitud odraterad, mida tavaliselt lisatakse teele. Talkaani peeti iidsetest aegadest väärtuslikuks toiteväärtuslikuks tooteks, mille jahimehed nälja kiireks rahuldamiseks kaasa võtsid.
Rahvusleib "Teertnek"
Traditsioonilised joogid
Auväärne koht Gorny Altai rahvusköögi jookide hulgas on teed... Nagu eespool mainitud, juuakse seda sageli koos talkaaniga, lisades soola ja ghee. Sellist jooki on tavaks võtta pika teekonna ajal, et jõuvarusid täiendada.
Paljudes Altai kohvikutes saab tellida teed, millele on lisatud koort ja soola - nii on kohalikud harjunud seda jooma. Turistid naudivad ka mitmekesist ravimtaimede segud.
Alkoholist soovitame proovida arachku -12-18-kraadine jook, mida serveeritakse soojendatud kaussides. See pakkumine muutub eriti aktuaalseks talvel, kui piirkond ei hellita oma külalisi kergete ilmastikutingimustega ja pärast jalutuskäiku soovite kiiresti soojeneda.
Sulle teadmiseks
Kohvi joomine ei kuulu Altai elanike gastronoomiliste harjumuste hulka. See asendatakse teega. Kohvisõpradel pole aga oma lemmikjoogi leidmisega probleeme - piirkonna turistidele suunatud restoranid ja söögikohad pakuvad väga mitmekesist sortimenti..
Maiustused
Need, kellel on magusaisu Altai rahvustoitude hulgas, peaksid kindlasti proovima tok-chok... Magustoidu peamised koostisosad on männipähklid, odraterad, mesi ja piim, mis segatakse kokku, vormitakse pallikesteks ja praetakse õlis.
Kogu Venemaal on piirkond kuulus oma mee hõrgutiste poolest: klassikaline kallis (pärn, tatar, lill jne), vahustatud kreemi kujul, samuti erinevate lisanditega - männipähklid, mesilaspiim jne.
Halva, küpsised, iiris, maiustused ja muud Altais valmistatud magusad tooted on külastajate seas vähem populaarsed.
Kui me räägime kohalikest tootjatest, siis on piirkonna juhtivad kondiitritööstused „Altai», «Altai-sodbri», «Barnauli halvichnaya tehas», «Pagariäri Novoaltaiskiy», «Leib-4"ja"Forne kondiitriks". Paljud turistid valivad oma tooteid perele ja sõpradele kingituseks. Nii võib näiteks populaarsete toodete hulgas märkida murenenud halvaa "Altai lind", mis on kuulsust kogunud mitte ainult riigisiseselt, vaid ka välismaal.
Piirkonna reisijaid huvitab mitte ainult Altai rahvustoitude maitsmine, vaid ka reisilt suveniiride toomine. Viimase puhul soovitame riiulipüsivaid tooteid, mida saab kohalikest poodidest.
Hinnad Gorny Altai kauplustes
Loomulikult on üks toodetest, mida tuleks Gorny Altaist piiramatus koguses tuua, taimeteed. Piirkond on tuntud paljude kasulike taimede poolest, kust kohalikud elanikud on õppinud saaki tegema seedetrakti, südame -veresoonkonna, naistehaiguste, unetuse ja muude haiguste raviks. 100-grammise kotikese maksumus algab keskmiselt 100 rublast.
Pakume kohvisõpradele proovida ebatavalist jooki - seedri kohv, mis koosneb jahvatatud pähklitest ja kuivkreemist (kakao, vürtside jm lisamisel on variatsioone). Osta purk 250 gr. saate 250 rubla eest.
Üks kasulik hõrgutis, mida peaksite pärast reisilt naasmist oma lähedastega ravima, on Männipähklid; see rõõm pole aga odav (1 kg kooritud seemnete hind on umbes kaks ja pool tuhat). Lapsed võivad maiustustega rahule jääda "Seedritrühvel», «Cedar röstitud pähklid»Ja muud pähklitel põhinevad maiustused.
Neile, kes hoolivad oma tervisest, soovitame osta unikaalse männipähkliõli... See keskkonnasõbralik toode aitab alandada kolesterooli ja parandab südame -veresoonkonna aktiivsust. Spetsiaalses kaupluses või apteegis saate osta 250 ml pudeli umbes viieteistkümne eest. Õliga riietatud roogadel on ainulaadne okaspuu maitse.
"Kedrokofe"
Kasulikud materjalid
- Näpunäiteid puhkuseks uueks aastaks
- Kuidas odavalt Altai jõuda
Teise võimalusena soovitame teil kaaluda Altai astelpajuõlid või kuusk.
Reis Gorny Altai on ainulaadne võimalus osta juust, mida toodetakse kohalikes taludes (väikesed eratalud). Mõnel neist on sortimendi ja tellimuse esitamise võimalusega veebisaidid. Altai toote eripära on see, et see on valmistatud loomade (lehmade ja kitsede) piimast, kes karjatavad kõige puhtamatel mägimägedel, mis mõjutab positiivselt toote maitset.
Üks eksklusiivseid juustu on Cherginsky kitsejuust, mille maksumus varieerub vahemikus 4-6 tuhat kg. Piiratuma eelarvega reisijad saavad osta mõistliku hinnaga juustu, mis on maitselt ja retseptilt sarnased algse Altaiga: näiteks veebisaidilt ferma-altaya.ru saab tellida tooteid alates 300 rublast. 350 grammi portsjoni kohta.
Lihasööjatele pakume reisilt koju kaasa võtta verivorsti. Ettevõtjad võtavad vastu toote tellimusi hinnaga 270-300 rubla. 400-grammise pakendi jaoks (sait ferma-altaya.ru).
Neil, kes soovivad reisilt tõelist Altai mett kaasa võtta, soovitatakse minna kohalike mesinike juurde. Toote maksumus algab 500 rublast. liitri kohta (lilleline, lubi jne). Eksklusiivsemad võimalused (näiteks akaatsia) maksavad rohkem (tuhandes). Suveniiripoodides pakuvad ettevõtjad ka mitut tüüpi komplekte.
Reis Gorny Altaisse on ainulaadne võimalus mitte ainult nautida piirkonna looduslikku ilu, vaid ka tutvuda tõelise Altai köögi maitsega, õppida iidsete roogade valmistamise traditsioone ja maitsta ökoloogiliselt puhastes piirkondades kasvatatud tooteid.
* Päise pildi autor Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky mäeharja.
