Tammepuust veinitünnid või kuidas tünnist maitsvat veini saada

Ühel Prantsusmaa ekskursioonil räägiti mulle sellest, kuidas tammevaadist saab tõepoolest mõjutada veini maitset ja kuidas saada suurepärase maitsega veini klassikalise meetodi abil, räägin sellest teile veidi nutikas ja informatiivses artiklis.

Roomlased olid esimesed, kes kasutasid veiniks tammevaate, sellise anuma eesmärk oli muidugi veini transport ja ladustamine. Kerge ja tugeva tünni eelised raske ja habras savitünni ees olid ilmsed.

Nüüd, kui tünn on asendatud roostevabast terasest ja betoonist, on tünni tähtsus muutunud vastuolulisemaks. Selle roll kvaliteetse veinivalmistamise alal jääb aga muidugi vaieldamatult oluliseks.

Tammepuust veinitünn või terasest tünn, kumb on parem valida?

Mitte kõik Prantsusmaa veinivalmistajad ei kasuta veini jaoks tammevaate. Peab ütlema, et see on kallis rõõm, kuna ühe prantsuse tammevaadi hind on umbes 450 - 800 eurot ja isegi väikeses veinikelderis ei saa te ühe või mitme veinitünniga hakkama, kulub palju rohkem, ja see on märkimisväärne kulu.

Veelgi enam, tammevaatide parki tuleb uuendada iga kolme aasta tagant, kuna algusaastatel kipub tünn tanniine “jagama” (tanniinid on tünni puidu aromaatsed komponendid) ja seejärel tanniini mõju vein väheneb. Ja pidage meeles, et mitte kõigil veinidel pole tammevaadist positiivset mõju - näiteks kõik valged veinid laagerduvad sagedamini terasvaadis või isegi betoonis, et säilitada kogu veini värskus ja aroom.

Miks just tammevaadist?

Ikkagi, miks tammevaadist? Veini laagerdamisel tünnis läbi puidu peenikeste pooride saab vein hingata ja hapnik rikastab. Selle tulemusel muutub vein pehmemaks ja maitselt harmoonilisemaks. Veini aroomid muutuvad, suheldes tünni aroomidega - seega vananenud ja hapukas maitse.

Kõige olulisem roll on tünni tulel röstimise astmel ja veinitünni suurusel. Kui puitu töödeldakse tulega, muutub puidu struktuur, puidus sisalduv suhkur karamelliseerub, mõned ebavajalikud aromaatsed komponendid eemaldatakse täielikult.

Aga väga tugev puidu põletamine ei sobi ühelegi veinile, sellise põlemisega veini maitset võivad muuta liiga karmid ja kõvad puitunud tanniinid uuest tünnist. Seetõttu kasutavad kõik veinivalmistajad erineva kestusega veini vanandamist ja erineva röstimisastmega tünnides osutub maitse alati täiesti teistsuguseks.

Mida suurem on tünn, seda aeglasem on oksüdeerumine ja seda vähem mõjutab puidust tünn veini maitset. Väiksemad tammevaadid eraldavad palju rohkem tanniine, tanniinid kanduvad puidult veinile vananemise ajal ja võivad sageli segada oma hämmastava veini aroomi. Niisiis, kõik veinivalmistajad teevad pidevaid katseid veinide laagerdumisaja kohta uutes tünnides.

Kust saab tamme tünnide jaoks?

Parimateks metsadeks tammevaatide valmistamiseks peetakse Prantsusmaa Tronsey ja Limousini metsi. Nende puit on rikas ekstraheerivate ainetega, see on väga tihe ja seetõttu ei lase tünn läbi. Tronsey metsade tammed on poorse peeneteralise struktuuriga, üsna pehmete tanniinidega, Limousini metsade puit on veelgi poorsem, keskmise teraga, tanniinid on tuntud oma tugevuse ja jõu poolest.

Neid metsi kontrollib riiklik metsakomitee, puit pannakse oksjonile, kuhu tulevad prantsuse tünnitootjad.

Tamme valmistamine veinitünniks

Tünnitootmine on töömahukas ja aeganõudev protsess. Vaadi kvaliteet sõltub väga sageli paljudest teguritest ja vaadide professionaalsusest. Seetõttu on Prantsusmaal keraamikaäril pikad traditsioonid, oma stiil, saladused päritakse sageli ja heal töötoal on alati kliente.

On väga oluline, kuidas veini tünni puitu lõigati, kuidas needid kuivatati, mida painutusprotsessis kasutati-auru või vett ... Esiteks valitakse välja 100-aastaste tammepuude tüved ja kasutatakse ainult nende alumist osa. Tünn lõigatakse pooleks, seejärel veel kaheks ja nii edasi, kuni saadakse vajaliku suurusega plaadid, on tünni põhikomponendid nn needid.

Needid kuivavad pikka aega vabas õhus, vihma käes pestuna, 3–5 aastat. Selle tagajärjel liigub tanniin üle, needid omandavad töökindluse ega leki. Seejärel klammerdatakse plaadid otstest kinni nii, et need sobiksid üksteisega võimalikult tihedalt ega jätaks auke ja tühikuid. Kõik toorikud kinnitatakse 2 või 4 metallrõngaga.

Kõigi neetide otsad on painutatud (painutamiseks kasutatakse auru või tuld) ja altpoolt pannakse teine ​​rõngas. Enne põhja sisestamist vallandatakse tünn. Vastavalt röstimisastmele jagunevad veinitünnid mitmesse kategooriasse - see on veinitünni kerge röstimise ja tugeva röstimise kategooria.

Ideaalselt täpne põhi on paigaldatud veini jaoks mõeldud tammevaati, samuti on mõnikord paigaldatud teine ​​põhi konstruktsiooni usaldusväärsuse tagamiseks ning viimane lihv on auk vedeliku (vein, konjak) tühjendamiseks. Nüüd on tünn valmis ja selle võib saata veinitootjale tõelise ja maitsva veini tootmiseks.

Loodan, et sellest artiklist oli abi kõigile, kes armastavad veinireise Prantsusmaal või on Prantsusmaa veinipiirkondi läbinud. Muide, lugege kindlasti artiklit, millist veini liha ja muude roogade juurde valida. Samuti saate lugeda Alsace'i veinitee kohta.

Tegelikud standardid tammevaatide mahule Prantsusmaal

Erinevates piirkondades on tõelise maitsva veini laagerdamiseks erinevad mahutid vastavalt iga piirkonna traditsioonidele:

• Bordeaux tünni maht on 225 liitrit
• Burgundia tünni maht on täpselt 228 liitrit
• Konjaki tünni maht on 205 liitrit

Nüüd teate, mis on tammepuust veinitünnid ja kuidas tünnist maitsvat veini saada. Reisige ise, reisige mööda Prantsusmaad saidil travel-picture.ru, tellige põnevaid artikleid turismist ja maailm muutub teile lähedasemaks.