Toidu ja veini kombinatsioon on kunst, sest mida veel nimetada võimeks täiendada, mitte vastuollu minna. Õigesti valitud jook suudab paljastada kõik toidu maitsed ja vastupidi, õige roog rõhutab alkohoolse joogi eeliseid. Peamine on järgida lihtsaid valiku põhimõtteid. Ja pole üldse vaja järgida vana igavat reeglit "punane vein läheb liharoogade juurde, valge vein kalaroogade juurde". Täna on moes eksperimendid, millest räägime teile meie veebisaidil travel-picture.ru.
Põhimõte nagu meeldib
Siin on loogika lihtne, kerge vein sobib ideaalselt kergeteks eineteks ja rikkalik vein on ideaalne rikkalike maitsvate roogade jaoks. Näiteks kõrgema happelisusega alkohoolsed joogid, nagu Sauvignon Blanc või Riesling, sobivad suurepäraselt teravama ja selgema maitsega roogade, näiteks kala sidrunikastmega. Küpsetatud liha täiendavad täidlase maitsega maalähedased veinid. Oluline on meeles pidada, et rasvaprotsenti tassis tasakaalustab veinitoote happesus. Mida rasvasem ja mahlasem on preparaat, seda happelisema koostisega vein tuleks valida. Rasvastele austritele sobib näiteks Muscadet või ekstra brut šampanja.
Aroom ja maitse
Joogi ja toidu aroomide intensiivsus on sama oluline põhimõte, mida valimisel arvestada. Esialgu on maitseid viis: soolane, magus, hapu, mõru ja umami (umami on Jaapani maitse, mis sobib hästi sushikastmete ja muude valgurikaste toitudega). Esiteks peate kindlaks määrama, milline roogi maitse teid kõige enam domineerib, ja alles siis valite selle jaoks veini. Mõtle roa aroomile: mida rohkem see väljendub, seda aromaatsem peaks vein sellele sobima.
Tekstuur
Samuti mängib olulist rolli tekstuur. Hinnake roogi, kas see on raske, tihe, vedel või paks. Seejärel vali samade omadustega vein: rikkaliku, sügava buketiga või vastupidi, kerge ja õrn. Toidu tekstuuri kriteeriumid on hapukate (tanniin) veinide valimisel olulised. Mida rohkem väljendub kiuline struktuur lihas, seda kokkutõmbavamat veini tuleb rooga sobitada. Nii sobib näiteks mahlane vasikaliha õrn, kannatamatu vein, kuid veiseliha viitab veini rohkem väljendunud hapukusele.
Külm või kuum
Nõu temperatuur mõjutab veini valikut korralikult. Külm liha, kalatooted, värsked salatid ja küpsed köögiviljad on elegantsemate veinidega palju maitsvamad. Kuumad road nõuavad tihedamaid, rikkalikumaid veine.
Veini vanus
Suur tähtsus on ka veini vanusel. Küpsel veinil on tugevam aroomibukett ning noorel veinil on happelisem koostis ja puuviljavalik rohkem väljendunud. Seetõttu pöörake tähelepanu aastakäigule - pudeli etiketil märgitud saagiaastale. Vanemad veinid sobivad suurepäraselt ulukite hautiste või laagerdunud pehmete juustudega, kuid lihatooted või värske salat nõuavad nooremat veini!
Veini geograafia
Alkohoolse joogi stiil sõltub muidugi sellest, kus seda toodeti, selle kohta saate lugeda eelmistest artiklitest saidil travel-picture.ru. Soojade piirkondade veinid on tavaliselt väga mahlased ja tiheda struktuuriga, nii et need sobivad ideaalselt ereda, rikkaliku maitsega roogadega. Jahedamatest piirkondadest pärit Euroopa veinid on palju rafineeritumad ja õrnamad, seetõttu sobivad need kergema struktuuriga roogadele paremini.
Ideaalsed paarid:
- - šampanja ja kaaviar
- - Sauvignon blanc ja prantsuse kitsejuust
- - Muscadet ja austrid
- - Zinfandeli ja BBQ liha
Tai köök
Tai toit on väga aromaatne. Eriti roogade aroomid, milles kasutatakse koriandrit, pipart, ingverit, kookospiima. See tähendab, et vürtsid kombineeritakse kuivade valgete veinidega.
Hiina köök
Hiina köök sisaldab laias valikus roogasid. Seetõttu võite suurel pidusöögil oma sõpradele pakkuda kahte veini, mille hulgast valida. Näiteks valgetest veinidest - Sauvignon blanc kalale või mereandidele Guangzhoust, samuti universaalne Chablis - see on diskreetne, mineraalne, väga värske ja sobib hästi Aasia köögiga. Punastest veinidest - Pinot Noir rikkalike rasvaste roogade, sealhulgas Pekingi pardi jaoks.
Kas soovite kohe puhkusele minna? Sul on selline võimalus! Broneerige oma lend kohe madalaimate hindadega ja suurepärane hotellivõimalus igas riigis!
Jaapani köök
Sushi nõuab maitsvat valget veini, nagu noor aromaatne Sauvignon Blanc või Riesling. Lõhe- või krevett -sushi jaoks sobib õrn roosa vein. Kuiv vahuvein on ka suurepärane valik. Kuid punane pole eriti hea valik.
Itaalia köök
Itaalia köögi veinide ja roogade valiku peamine parameeter on traditsiooniliste kombinatsioonide põhimõte. Enamik Itaalia roogasid näitab köögi rahvuslikku päritolu, mistõttu sageli kaasnevad kõikide nende retseptidega veinid, mis on samuti sündinud samal territooriumil, näidates meile kohalikku maitset.
Näiteks Toscana provintsist pärit maitsestatud punased piiritusjoogid - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - sobivad ideaalselt vürtsikateks Toscana valmististeks, nagu näiteks Firenze praad või jänesehautis. Ja pastaga, näiteks ricotta ravioli, sobib hästi Aglianico del Vultura või Taurasi vein. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et kui tassi struktuur suureneb, olgu see siis keerulise koostisega sealiha või veiseliha, peate valima veini, mis on struktuurilt hapukas ja vastupidi.
Noh, me oleme teile rääkinud köögi ja veinivaliku saladustest, nüüd restoranis õhtusöögi ajal ei löö te end “mustusse” ja saate maailma köögis valgust, lugedes meie reisitavaid artikleid. -pilt.ru. Veel rohkem teavet selle kohta, kuhu Euroopas puhkama minna, on eraldi rubriigis.
